Large scale structure and dynamics of polysaccharide gels

Abstract
We review some theoretical and experimental aspects of the application of the scattering of neutrons and of Mössbauer radiation to the study of the structure and molecular dynamics of polysaccharide gels. The results demonstrate clearly that one can obtain detailed information on the polysaccharide network over distances up to about 1000 Å, and on the molecular dynamics of the polysaccharide backbone and of the associated hydration water.

Résumé
Nous présentons une revue des aspects théoriques et expérimentaux de l'application de la diffusion des neutrons et de la radiation Mössbauer à l'étude de la structure et dynamique moleculaire des gels de polysaccharides. Nos résultats prouvent que on peut avoir des informations détaillées sur la structure à grande échelle (≈ 1000 Å) et sur la dynamique moléculaire du réseau biopolymerique et de l'eau d'hydratation.